做面包使用什么发酵（做面包使用什么发酵粉）

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1、这个要看具体的配方。一般做面包都会用到快速酵母，快速酵母有两种：高糖酵母、低糖酵母。如果配方里糖粉很高就用高糖酵母，如果糖量正常用低糖酵母就可以了。超市里卖的普通酵母是低糖酵母。

2、做面包时，马利、安琪、燕子酵母都是常用的酵母。它们的差别主要在于品牌和成分。下面是从食材清单和制作步骤两个角度来比较：食材清单（1）马利酵母：主要成分是活性干酵母，食品添加剂（蔗糖），小麦胚芽，食用香精等。

3、如果是开面包房可以考虑用鲜酵母因为鲜酵母的活性好风味足发酵速度快，但是运输和储存会增大成本。如果是小批量或者自己做面包可以使用干酵母，使用灵活，用剩的干酵母便于保存。

4、普通酵母适合做无糖或加糖量很少的馒头，耐高糖酵母适合做甜面包等等；普通酵母在温度低于10度或者高于45度环境下都可以保持活性，耐高糖酵母活动的温度范围是4至40度。

现在最常用的就是活性干酵母，而且是耐高糖的，品牌不重要，可以自行调节配方的。做面包用哪种酵母这个要看具体的配方。一般做面包都会用到快速酵母，快速酵母有两种：高糖酵母、低糖酵母。

应该是活性鲜酵母，原因是假如用活性干酵母，在短时间内（面包机的工作标准时间）用少了发不好（没有达到完全活化的时间）、用多了，残余的半化酵母会产生不良气味及影响口味及质量。

我是用安琪的。如果做900克的面包，每次放三小勺就OK了。

做面包用耐高糖酵母粉。耐高糖酵母粉，它的耐高糖程度，能达到百分之30以上，适合做一些甜度非常高的面食。例如在制作面包、甜甜圈等美食的时候，就可以采用耐高糖酵母粉来进行制作。耐高糖面粉，还有一个非常好的好处。

酵母粉用普通的即可。用东菱面包机制作面包方法：首先在桶底加一层油，油可以多可以少，多点口感好些在油中加入一小勺盐、三大勺糖以及四个鸡蛋，最后倒入200ml的开水。

一般做面包都会用到快速酵母，快速酵母包括高糖酵母、低糖酵母，如果配方里糖分很高就用高糖酵母，如果糖量正常用低糖酵母就可以了，超市里卖的普通酵母是低糖酵母。酵母是一种单细胞真菌，并非系统演化分类的单元。

1、选择一个碗口大、碗腰低、容量大的碗，这样盛水量多，扩散面大，也容易放进烤箱，而不占太多空间。提前烧一壶热水，大约需要4碗。碗中盛满热水。

2、此外，揿面也能让处于紧张状态的面筋得到暂时回缩，保持面筋的延伸性和弹性，使制成的面包不易产生塌架、皱缩的现象。【面团发酵中揿面的手法与时机】把握恰当的时间揿面，对面包质量有较大影响。

3、整形操作十分困难，面团滚圆后无法挺立，而是向四周流淌，烤出的面包成扁平状，内部有较多的大孔洞，品质极差。发酵（基本发酵）面团基本发酵30分钟，发酵温度30摄氏度，湿度40%。

面团主要有三种发酵方法，分别是中种法、直接法、快速发酵法。中种法又称二次发酵法，是指生产工艺流程中经过二次发酵阶段的方法。优点：面包体积大，组织白细柔软。更具发酵香味且可节省酵母。

一次发酵法：是指把全部原辅料和酵母溶液，一次混合调粉，发酵直至面团成熟的方法。其优点是发酵时间短牗约2小时牍；缺点是酵母用量多，成本高，发酵时间不易控制，制品较粗糙，容易产生大空洞。

第一个直接酵母法：也就是说直接把酵母放入面团中混合成团，进行发酵，这是最基础，简单，便捷的方法，也是我最面包经常用的方法。最大的好处是节省时间。

排气在一次发酵过程中，也可以每隔30分钟左右为面包排一次气，并翻转一次面团。这样做不仅能令面团中的气泡更细致，也能起到对面筋的刺激作用，使其更强韧。新的空气进入，也能进一步促进发酵活动。

先将中种面团材料混合揉成面团，然后进行第一次发酵。发酵完成后再与主面团材料混合，揉出筋膜，整形后进行2次发酵，最后烤制。这样制作的面包称为中种法面包。

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