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中餐厨师要学多久
1、对于单纯的烹饪爱好者，学厨师仅仅是为了满足自家的日常需求，那么短期学习即可出师，通常需要1~3个月即可。
2、厨师的学习时间有三年、两年、一年的长期学习，也有半年、三个月、一个月的短期进修培训。选择是长期班学习还是参加短期培训，要根据自己自身的实际情况与学习目的而定。
3、中餐学习一般要两年的时间，能够学习成功，从零基础到全部学成功，所以想要学习厨师还是很不错的。首先刀功，然后营养学，认识食材，各种中餐学习的内容。
请问厨房里砧板职位是做什么的?
1、砧板的工作内容就是熟悉各种原材料的产地、品质，负责制作半成品，掌握原材料，做好货源计划。砧板厨师主要负责配制宴会，酒会和零点食品的半制成品。配的菜是从传菜工那里的客人的点菜单。
2、服从总厨及头砧的督导，完成砧板岗位的各项出品工作。负责中厨出品的日常切配工作及高级宴会，酒会的切配，头砧、二砧负责厅房和宴席，三砧、四砧负责大厅散台。负责厨房各种原材料的保管和使用。
3、主要职责是切菜、配菜，俗称墩子。墩子要根据食物原料的外形 、结构、化学成分、营养价值、理化性质，进行合理的搭配，达到每一份菜和一席菜的各种菜肴在色、香、味、形及营养成分的配合上满足食用者的需要。
4、砧板是指在餐饮店厨房负责切食物的工作。砧板是汉语词汇，汉语拼音为zhēnbǎn，指的是当捶、切、剁、砸东西时，垫在底下的器物，一般用于烹调上。
红案、白案、水案各指什么?
红案，指的是加工副食一类烹饪原料为主的工作，厨师被分为“红案”和“白案”两种。“红案”主要是指肉菜和装碗、蒸碗的烹饪范畴。厨房里的“红案”是指案板上的功夫，包括炒菜，冷菜，蒸菜。
红案：切肉的 白案：和面的 酒楼，饭店厨房。在北方分为“红案”——指鱼肉蛋等制作和“白案”——指米、面、点心等制作。在南方又可分为“水案”和“干案”或称“硬案”。
酒楼，饭店厨房。在北方分为“红案”——指鱼肉蛋等制作和“白案”——指米、面、点心等制作。在南方又可分为“水案”和“干案”或称“硬案”。
饭店里的水案， 又称水案儿，指的是从事洗米洗菜、鸡鱼开膛、肉类清洗之类的工作人员，通常是在正厨旁边帮忙，且 与“白案”、“红案”不同。
其余-红白案：厨师被分成红案和白案两种。红案主要指肉菜和装碗、蒸碗的烹饪范畴，包括红烧肉、酥肉、蜂蜜肉、糟肉、排骨、肉即是“炒、焖、煎、熘、烩、烹、炸、熬、氽、炖”。
\x0d\x0a白案负责糕团、面点制作。此工种因与米、面及案板有关，故名。\x0d\x0a拓展资料：\x0d\x0a红案内部又分炉子、墩子、冷碟、笼锅及水案等若干工种，还包括一些直接为红案服务的杂务，菜杂等等。
食堂里的白案和红案是什么意思?
1、做包子、馒头、饺子等面食的是“白案厨师”，做肉食等食物的是“红案厨师”。这些都是传统叫法。
2、简单的说就是白案是做面食的（馒头，包子），红案是做肉食的（炒菜，酱肉）。
3、“红案”主要是指肉菜和装碗、蒸碗的烹饪范畴。厨房里的“红案”是指案板上的功夫，包括炒菜，冷菜，蒸菜。以鄂菜、川菜、粤菜、鲁菜、苏菜、湘菜、京菜及宫庭菜为主。红案专业厨师，技能一般较高。
到此，以上就是小编对于红白的问题就介绍到这了，希望介绍的几点解答对大家有用，有任何问题和不懂的，欢迎各位老师在评论区讨论，给我留言。
