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为什么打面的时候加入鸡蛋,做出来的面包会有一股奶香味
1、鸡蛋起到的作用有：（1）是蛋糕起泡剂。（2）是面团增筋剂。（3）是产品的保鲜剂。（4）改善制品的色泽。（5）增加制品的香气。（6）增加制品的营养价值。
2、盆中加入450克高筋面粉，鸡蛋2个，5克酵母粉，45克白糖，250毫升温牛奶，搅拌成面粉没有颗粒状，粘稠的面糊，要多搅拌一会，搅至面粉上劲，在加入20克食用油，把表面按光滑，放冰箱里用保鲜膜封一下，发酵一晚上。
3、发酵是原始的两倍。吃指是有些面粉，轻轻按压中间然后拿出它，孔不会收缩和收缩，这意味着发酵是好的。如果洞跟随撤退，则不够发酵；崩溃，发酵结束了。取出发酵面团，将辊从气泡中取出，需要10分钟。
面包的香味是怎么散发出来的?
其中，最主要的是美拉德反应。美拉德反应是指在高温条件下烤制、煎炸、烹饪时，食物中的碳水化合物与蛋白质发生反应，释放一些香味物质，同时使食物的色泽发生变化。除了美拉德反应，面包烤制中还存在焦糖化反应。
适量地加糖 糖是美拉德反应(表皮变黄散发香味的过程)的主力军，食物的棕色和独特香味都归功于“糖”。烘焙食物中常用的食用糖有白砂糖、绵白糖、赤砂糖等等。
酵母在面团中发酵能分解产生二氧化碳和乙醇，并有少量的副产品如低分子的有机酸、醇类、酯类等挥发性的化合物，面包烤出来后，这些易挥发性的物质会进入室内空气中去，就能散发出香味。
单糖与氨基酸交互反应也就是梅拉德反应，所产生的化合物所带来的，最后面包表面的糖分被焦化的香气也会展现出来。
面包的味道主要由三个因素决定：配料本身的气味（尤其是酵母和面粉的）、烘焙过程中发生的“美拉德褐变”、酵母发酵时散发的气味。烘焙师可以通过控制以上三个因素从而调节面包的味道。
烤面包时的香味是从哪里来的?
1、这是因为一系列的化学反应发生在烘烤过程中，其中主要是美拉德反应。到目前为止，这种反应非常复杂。这种反应也主要来自烤肉过程中产生的特有香味。面粉中的淀粉分子在持续的高温下会分解为小分子糖。
2、其中，最主要的是美拉德反应。美拉德反应是指在高温条件下烤制、煎炸、烹饪时，食物中的碳水化合物与蛋白质发生反应，释放一些香味物质，同时使食物的色泽发生变化。除了美拉德反应，面包烤制中还存在焦糖化反应。
3、酵母在面团中发酵能分解产生二氧化碳和乙醇，并有少量的副产品如低分子的有机酸、醇类、酯类等挥发性的化合物，面包烤出来后，这些易挥发性的物质会进入室内空气中去，就能散发出香味。
到此，以上就是小编对于为什么面包会有酸味的问题就介绍到这了，希望介绍的几点解答对大家有用，有任何问题和不懂的，欢迎各位老师在评论区讨论，给我留言。
