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西点的基本原料有哪些(主要介绍3种)?
1、基本的食材像奶油面粉还有糖类,这是做西点的时候经常用到的东西。
2、西点基本原料有:制作西点的主要原料是面粉、糖、黄油、牛奶、香草粉、椰子丝等。由于西点的脂肪、蛋白质含量较高,味道香甜而不腻口,且式样美观,因而近年来销售量逐年上升。
3、油在西点烘焙中是经常使用的原料之一,主要有奶油、黄油、猪油和液态油。根据西点的特性会使用不同的油。奶油 奶油是从牛奶、羊奶中提取的黄色或白色脂肪性半固体食品。
4、制作西点的主要原料是面粉、糖、黄油、牛奶、香草粉、椰子丝等。由于西点的脂肪、蛋白质含量较高,味道香甜而不腻口,且式样美观,因而近年来销售量逐年上升。西式糕点主要分小点心、蛋糕、起酥、混酥。
速发蛋糕油的作用?
蛋糕油又称蛋糕乳化剂或蛋糕起泡剂,是以单硬脂酸甘油酯、司盘等为原料构成的膏状乳化剂,是制作蛋糕不可缺少的一种复配乳化剂,也可广泛用于各类中西式糕点中。下面我给大家带来速发蛋糕油的使用方法介绍。
提高出品率:蛋糕油作为优良的乳化剂有很好的亲水性,这样在制作蛋糕时就可以使用更多的牛奶、果汁、水等液体,从而提高出品率。
蛋糕油,膏状,是制作海绵类蛋糕不可缺少的一种添加剂,也广泛用于各中西式酥饼中,能起到各种乳化的作用。
SP蛋糕油的作用主要有以下几个方面: **补充营养**:SP蛋糕油中含有丰富的不饱和脂肪酸、维生素E、维生素D等营养成分,适当食用可以为人体补充所需要的营养,维持机体营养均衡。
做蛋糕用的牛油是不是就是黄油?要加热熔化后才能用吧?
是的,黄油隔水融化再用。黄油营养是奶制品之首,牛奶炼成的黄油营养丰富,含维他命,矿物质,脂肪酸,醣化神经磷脂,胆固醇。黄油做菜也很香,可以煎牛排,烤面包,涂抹面包吃,不仅营养丰富,而且香醇味美,绵甜可口。
牛油不是黄油。牛油是脂肪组织里提炼出来的油脂,黄油是从牛奶中提炼出来的油脂。牛油是奶油的通俗名称。港澳地区多把奶油称作牛油。类似于从猪肥肉里提炼猪油,人们使用牛的脂肪组织为原料,经过加热,提炼出油脂。
气味不同,一般市面上贩卖的优质黄油,大多闻起来气味芬芳,带有浓郁的奶香味,令人胃口大开。而牛油制作完成之后会有一种特殊的难闻气味,需要再次经过熔炼、脱臭后才能食用。
是从奶油中进一步分离出来的脂肪,又叫乳脂、白脱油。黄油在常温下呈浅黄色固体,加热熔化后,有明显的乳香味。黄油通常用在西餐里边,可是,如果将其与中式面点里边的豆沙先混合拌匀,再用于菜点制作,那成菜效果会更好。
有的配方中也会要求把黄油融化代替液态油使用。(常用油要多储备 )。
黄油,是从奶油产生的,将奶油进一步用离心器搅拌就得到了黄油,黄油里还有一定的水分,不含乳糖,蛋白质含量也极少。黄油虽然来自牛奶中的脂肪,但它和牛油是不相同的,黄油的脂肪颗粒很小,而且熔点低、消化率高。
在西点中白油是不是蛋糕油
其实就是起酥油。是可以烘焙的酥油也叫固体菜油,平常又称作白油,因其肉眼看起来是雪白,形似猪油。起酥油和人造奶油外表有些近似,但不是一类物质。
白油:俗称化学猪油或氢化油,是油脂加工脱臭、脱色后,再给予不同程度的氢化,使之成为固体白色的油脂,可用于面包制作或代替猪油使用。另有与白油类似的雪白油,打发性佳,油质洁白细腻,可用于重奶油蛋糕、奶油霜饰之用。
色拉油会有点颜色,而且有的色拉油有气味,会掩盖蛋糕和饼干味道。而蛋糕油又叫白油,无色无味,不会掩盖甜品本来的气味。
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