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面包中盐有什么作用?
1、）细菌的抑制 酵母和野生的细菌对于食盐的抵抗力普遍都是很微弱的；盐份在面包中所引起的渗透压力，延迟其细菌的生长，甚至有时可毁灭其生命。
2、稳定发酵：适量的盐能够控制酵母的发酵速度。增强风味：食盐可以引出原料风味。面筋的安定：盐可以改善面筋的物理性质，增加吸收水 分的性能，使其膨胀而不断裂，由于盐增加了面筋强度及弹性， 使面包品质得到改善。
3、增加风味 做面包时添加适量的食盐可产生淡淡的咸味，与砂糖的甜味调和，增加面包风味。抑制细菌 做面包要选用发面，但是掌握不好面包可能就会发过头，很容易出现大气孔，严重影响面包的质地。
4、稳定发酵：适量的盐能够控制酵母的发酵，增加烤焙弹性。调和作用：使烤焙产品的食感、风味更有味道。
～做面包必须要放盐,这是为什么呢?
增加风味 做面包时添加适量的食盐可产生淡淡的咸味，与砂糖的甜味调和，增加面包风味。抑制细菌 做面包要选用发面，但是掌握不好面包可能就会发过头，很容易出现大气孔，严重影响面包的质地。
做面包一定要放盐，是因为盐在面包面团中具有以下作用：盐能稳定面包面团的发酵。
一些要求很高的面包师傅，还会在制作面包前将盐放入平底锅内烘一下。因为盐会吸收空气中的湿气，含有了湿气，盐的重量也就会有所增加。所以同样重量的盐，干燥的和含有湿气的盐制作出来的面包，口感也会有所不同。
做面包为什么要放盐?
增加风味 做面包时添加适量的食盐可产生淡淡的咸味，与砂糖的甜味调和，增加面包风味。抑制细菌 做面包要选用发面，但是掌握不好面包可能就会发过头，很容易出现大气孔，严重影响面包的质地。
稳定发酵：适量的盐能够控制酵母的发酵，增加烤焙弹性。调和作用：使烤焙产品的食感、风味更有味道。
抑制细菌 ● 酵母和野生的细菌对于食盐的抵抗力普遍都是很微弱的；盐份在面包中所引起的渗透压力，延迟了细菌的生长，有时甚至可以杀掉细菌。
做面包一定要放盐，是因为盐在面包面团中具有以下作用：盐能稳定面包面团的发酵。
在做面包时，最后放油和盐的原因有以下几个方面： 稳定发酵：适量的盐能够控制酵母的发酵速度，使面包发酵更加稳定。 增强风味：食盐可以引出原料风味，提升面包的口感和味道。
到此，以上就是小编对于制作面包为什么要放盐的问题就介绍到这了，希望介绍的几点解答对大家有用，有任何问题和不懂的，欢迎各位老师在评论区讨论，给我留言。
